Die freien Bäcker - Filmtipp
Unser täglich Brot
von Christina Azarli
Der Anteil der industriell hergestellten Backwaren mit ihren kaum zu überblickenden Zusatzstoffen, Industrie-Fermenten und -Aromen wird gegenüber den handwerklichen Produkten immer größer. Backshops in Supermärkten und Filialen der Großbäckereien bestimmen den Markt. Auch viele verbliebenen Handwerksbäckereien setzten auf industriell vorgefertigte Backmischungen, um die Kundschaft vermeintlich zufriedenzustellen. Die gesundheitlichen Folgen der teilweise hoch verarbeiteten Nahrungsmittel sind für viele Menschen schon greifbar in Form von Unverträglichkeiten und Allergien.
Schon lange gibt es parallel dazu die Biobäcker, die sich der natürlichen Brotherstellung verschrieben haben. Doch auch in der Riege der traditionellen Handwerksbetriebe finden sich Bäckereibetriebe, bei denen ein Umdenken stattgefunden hat. Sie haben sich als "Die freien Bäcker" zusammengschlossen. Das Interesse gilt nicht nur dem Natursauerteig und der richtigen Teigreife, sondern auch den Böden, auf denen das Getreide wächst, dem Forschungsstand zu Boden- und Getreidequalität und dem Thema Regionalität.
In der Produktion des hessischen Rundfunks "Kampf ums Brot - die Zukunft der Bäcker" geht es genau um diese Themen. Die kompetent und unterhaltsam erzählten Geschichten ausgewählter Betriebe und den Menschen dahinter, die ihre Berufung leben, machen Appetit auf richtig gutes Brot und schicken uns auf die Suche nach "freien Bäckern".
Film in der Mediathek: Kampf ums Brot - die Zukunft der Bäcker
Buchtipp zu hoch verarbeiteten Lebensmitteln: Gefährlich lecker
Homepage "Die freien Bäcker"
